La Côte-d’Or, terre d’histoire et de patrimoine, est également un véritable paradis pour les gastronomes. Sa situation géographique privilégiée, à la croisée des influences du nord et du sud, lui confère une richesse culinaire unique. Au Clos de la Côte-d’Or, nous aimons vous faire découvrir les spécialités locales et vous suggérer les meilleurs restaurants.
Un terroir généreux
La Côte-d’Or est une terre bénie (et nous écrivons ça en toute objectivité). Ses sols calcaires et argileux, son climat tempéré et ses rivières poissonneuses offrent un environnement idéal pour la culture de produits d’exception.
Des vignobles renommés
La région est célèbre pour ses vignobles, qui produisent des vins de Bourgogne parmi les plus prestigieux au monde. Romanée-Conti, Chambertin, Clos Vougeot… ces noms font rêver les amateurs de vin du monde entier.
Les Fromages de Bourgogne : Un Trésor Gourmand
La Bourgogne est un véritable paradis pour les amateurs de fromage. La région compte plus de 30 fromages AOP et AOC, dont certains sont des trésors gastronomiques connus dans le monde entier.
Parmi les fromages les plus célèbres, citons :
- L’Epoisses de Bourgogne : un fromage au lait de vache, à pâte molle, au goût prononcé et légèrement piquant. Sa croûte, lavée au marc de Bourgogne, lui donne une couleur rougeâtre caractéristique.
- Le Cîteaux : un fromage à pâte molle et onctueuse au goût fruité. Il est fabriqué à partir de lait de vache et de lait de chèvre et bénéficie du label monastic car il est fabriqué par les moines. Parfait avec un verre de Pinot noir.
- Le Brillat Savarin : Pour les amateurs de crème et de douceur. Son onctuosité n’a pas d’égal. Sa croûte fleurie est veloutée au toucher et sa forme est ronde.
- Le Soumaintrain : un fromage IGP au lait de vache à pâte molle et onctueuse au goût légèrement fumé. Il est affiné pendant plusieurs semaines et lavé avec de la saumure.
La variété des fromages de Bourgogne est due à plusieurs facteurs:
- Le terroir : la région possède une grande diversité de sols et de climats, ce qui influe sur la qualité du lait et le goût des fromages.
- Le savoir-faire des fromagers : la fabrication du fromage est un art qui se transmet de génération en génération en Bourgogne.
- La tradition : la production de fromage en Bourgogne remonte à 2000 ans !
Les fromages de Bourgogne sont présents sur toutes les tables de la région. Ils sont dégustés en apéritif, en entrée, en plat principal ou en dessert. Ils sont également utilisés dans de nombreuses recettes traditionnelles, comme la fondue bourguignonne. La région Bourgogne-Franche-Comte compte 14 fromages AOP/AOC et 2 fromages IGP.
Des spécialités culinaires à savourer
Mais la gastronomie bourguignonne ce n’est pas que les fromages ! Parmi les spécialités incontournables, citons :
- Le bœuf bourguignon : un plat mijoté historique, à base de viande de bœuf, de vin rouge, de carottes et d’oignons. Il peut être accompagné de pommes de terre ou de pâtes.
- La fondue bourguignonne : une fondue de viande cuite dans du vin rouge. Mais contrairement à ce que son nom indique, cette recette nous vient de Suisse. La viande et le vin utilisés pour la réaliser, eux, proviennent bien de Bourgogne, d’où le nom choisi. Cette spécialité est maintenant très répandue dans la région et servie dans de nombreux restaurants.
- Les escargots de Bourgogne : Ils sont généralement servis à la persillade. L’escargot de Bourgogne est le plus consommé mais aujourd’hui, il provient généralement d’Europe de l’est.
- La moutarde de Dijon : Plus besoin de la présenter, c’est un classique ! Au clos, nous vous proposons des visites de la moutarderie Edmond Fallot.
- La truffe de Bourgogne : Ses arômes puissants font de ce mets un incontournable de la région. Elle est ramassée en Automne par les professionnels accompagnés de leurs chiens truffiers.
Des chefs talentueux
La Côte-d’Or compte de nombreux chefs étoilés qui font rayonner la gastronomie française à travers le monde. Parmi les plus renommés, citons :
- Bernard Loiseau : chef triplement étoilé, décédé en 2003, il était l’un des plus grands chefs français de sa génération. Son restaurant, La Côte d’Or à Saulieu, est toujours une référence.
- Patrick Bertron : chef doublement étoilé, il officie au Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
- Luc Filoé, chef du Montrachet : Fier de sa Côte de Beaune, propose une cuisine digne de la région accompagné d’une grande carte des vins.
Une expérience culinaire inoubliable
Un séjour en Côte-d’Or ne serait pas complet sans une découverte de sa gastronomie. Restaurants étoilés, tables traditionnelles, auberges de campagne… Vous trouverez forcément l’endroit idéal pour savourer les spécialités culinaires de la région.